金沢の郷土料理「はす蒸し」

｢加賀れんこん｣という加賀野菜があるんです。
関東地方のれんこんとはちょっと違って、粘りがすごいのですよ。
器の底に、鱈の切り身、生麩、銀杏、百合根を仕込みます。その上に、すりおろした加賀れんこんをのせて蒸しました。れんこんには、卵白も片栗粉も混ぜません。もっちりと蒸し上がります。
銀あんをトロリとかけて、天にはわさびを止めます。
寒い冬の金沢のあったかい郷土料理です。

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