今晩は鰻尽くし、鰻の混ぜ御飯、鰻巻き、茄子煎り出し、鰻ざく、肝吸い 今日は土用の丑の日。 鰻を食べる習慣はいつからかよく知りませんが、折角ですものエイ！と奮発して鰻尽くしにしました。 食の安全が話題になっている時だからではなく、何時も通りあの手この手で国産を。 でも生や白焼きなんて主婦には手に入らないので、既に照り焼

続き

でも生や白焼きなんて主婦には手に入らないので、既に照り焼きにされた物です。
お魚おろしが趣味！？の私的には、簡単すぎる晩御飯支度の日となりました(^_^;)

さあ、これで今年の夏を乗り切りましょう！

今日も美味しかった！

おはようございます。
茄子の煎りだし、とても美味しそうです！

おはようございます！

hisoka7さん、さすが！
目の付け所が嬉しいです(^^)

茄子は皮をむいてから素揚げしましたが、茄子の綺麗な緑が飛ばないように揚げるのに、気を使いました(^^)

この旨だしは、胡麻だしです。

当たり胡麻 大さじ2
砂糖 小さじ2
煮切りみりん10cc
薄口醤油 35cc
だし 100cc

とメモにはあるのですが、この日は自家製田楽味噌を（白味噌 当たり胡麻 酒 砂糖 みりん）出汁で伸ばしました(^_^;)

あ、↑白味噌は、だんはんお勧めの石野の白味噌です(*^^*)

レシピをありがとうございます。
僕も西京味噌は石野を使っています。京都では、玉姫酢、半兵衛麩、山田油店など、京野菜以外の食材と調味料のお世話になっています。

茄子ですが、ヒスイ茄子と言う技法が有ります。

茄子のヘタを残してギザギザを切る。たて半分に切って、縦に適当な幅で隠し包丁、1mmの切り込みを入れます。

皮を下にして180℃で1~2分揚げる。切断面は上向きのままです。

箸ではさんで柔らかさを感じたら すぐに氷水に入れて、水の中で皮を素早く剥むく。さらに別のボウルの氷水に入れて冷やします。

ポイントは、揚げ過ぎに注意です。皮がパリパリになっては台無しです。と言っても、色が悪くなるだけですが、色は大切ですよね。笑

こんばんは

いつも千鳥酢で玉姫酢は使っていませんでした。チェックチェック(^^)

翡翠茄子の丁寧な手順をありがとうございます。

前に投稿した翡翠茄子は揚げてから皮をむきましたが（hisoka7さんの手順より手抜きでしたが😅）揚げてから皮をむくのと、皮をむいてから揚げるのと、一長一短ですね。

レスの窓になっていませんでしたm(_ _)m

茄子の皮をむく
油を塗る
一本ずつラップでくるむ
一本ずつレンジでチン！500w2分
ラップのまま氷水で冷やす

こう言う方法もあるみたいですが、何と無くレンジを使うのは抵抗が有ってやっていません(^_^;)

妙なこだわりです(^_^;)