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手料理
- 2014/04/05
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/// 朝野家・館主の「朝野家風朝野家風・美味しい食べるラー油
レシピ
材料・調味料
- 【油部分】 サラダ油 200ml 胡麻油 100ml 鷹の爪 1本 生姜 青ネギ 少々
- 【食べる具部分】 干し貝柱 40g 干しえび 30g スライスアーモンド 100g 松の実 50g 乾燥にんにくスライス 30g 玉ねぎ 中2個 白ゴマ 30g 韓国粉唐辛子 40g 韓国糸唐辛子 4g
- 【タレ部分】 コチジャン 50g 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ2
作り方
- 1
- まずはフライドガーリックつくり(フライドガーリックは既成品もあります)
中火の油(揚物の要領で)で、乾燥にんにくスライスを入れて焦げないように、混ぜながら、揚げていきます。
サクッと感を増すために、クッキングシートに広げ、電子レンジで1分加熱、ここでも焦げないようにカラッとさせます。
- 2
- フライドオニオンつくり(フライドオニオンも既成品もがあります)
甘いのとサクサクが好きな人は多めにつくります。
スライスして、低温の油でじっくりと揚げていきます。サクサク感を出すには二度揚げををするか、オープンでさらに焼くといいのですが、面倒なのでこれも電子レンジで水分を飛ばします。
- 3
- 干しえびは包丁で少々塊を残しつつみじん切りに、干し貝柱は繊維単位にほぐしておきます。
熱した油をかけるので、ボールはガラス、金属などを使用する(プラッスチックは不可)ボールの中に韓国粉唐辛子、糸唐辛子、白ゴマ、干し貝柱、干しえびを入れて胡麻油を10gぐらい入れて混ぜておきます。
- 4
- 鍋にサラダ油、残りの胡麻油と鷹の爪・厚めのスライスの生姜1片、青ネギのを入れて弱火で油に辛みと香りづけをします。
香りづけが終わったら材料を取り出し、強火で煙が少し出るまで熱します。
- 5
- ③のボールに熱した④の油を３～４回に、混ぜながら分けて入れます(くれぐれも火傷しないように)。
細かい泡と同時に少し膨れるので注意、粗熱が取れたらスライスアーモンドと松の実を入れて混ぜます。
- 6
- 味付けはコチジャン・醤油・砂糖を混ぜてタレを作り、⑤に入れて混ぜます。
ただ、水分があるので、油の温度が高いとはねるので注意してください。
- 7
- フライドガーリックとフライドオニオンを入れてさらに混ぜます。
朝野家・館主の「朝野家風・美味しい食べるラー油」の完成で～すぅ！！。
- 8
- 写真がなくて分かりにくい場合は、下記のアドレスまで‥
asanoyayu.exblog.jp/14152669/
ポイント
熱湯消毒した広口瓶かタッパーに入れて、冷蔵庫で保存してください。
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Yasumasa Asano材料そろえたら、ほぼ出来上がり
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