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手料理
- 2021/01/02
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本マグロの解凍方法
レシピ
作り方
- 0
- バットにお湯500ccと塩を入れて塩水を作る
- 1
- 水500ccで温度を下げていき50℃くらいにする
- 2
- マグロ柵の、表面のよごれをを水道水で軽く洗う
- 3
- 塩水が42℃になったらマグロを片面30秒浸す
- 4
- 30秒経ったらひっくり返して2分30秒浸す
- 5
- 取り出してキッチンペーパーで巻いて買ったときの発砲トレーに戻し、ラップをする
- 6
- 冷蔵庫で3時間から4時間解凍する
- 7
- 平づくり、角切り、寿司のネタなど包丁の脂をこまめにふき取りながらおろす。
- 8
- 残った分はピチットシートにくるんでドリップをおさえておいてください。
ポイント
冬場は3分、夏なら1分(片面30秒ずつ)です。
スーパーでも鮮魚コーナーに頼めば、冷凍の状態で売ってくれます。
我が家は冷凍の状態でストックしておき、寿司を作るときに事前に解凍して、ドリップがまったくでない状態のもので握ります。
釣り仲間のお寿司屋さんに教えてもらいました。
もぐもぐ! (92)
リスナップ (2)
いま人気のレシピと料理写真
華やかで美味しそうなご馳走写真に気後れして、ひとまず、なにかお役に立てるものをと考え、冷凍マグロの解凍をご紹介します。
お正月準備で値段が高騰する前に買っておいた本マグロの柵(冷凍)です。
ただ解かすと美味しいマグロの水分がみんな溶け出してしまうので、ご参考までに。
#本マグロ #解凍