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手料理
- 2022/02/18
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狸の宴シリーズ 中国料理コース(16日深夜分) ※全てタレ含め自家製手料理です 其の1【前菜】 沙律生魚片(中国刺身)
レシピ
材料・調味料 (2人分程度 )
作り方
- 1
- タレを先に作る
フライパンにピーナッツ油又はサラダ油/大蒜/赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら酒/醤油/を加え、ひと煮立ちしたら網等で濾ししボウルに入れ冷ます。
- 2
- 白ネギ(長ネギ)を8cm程切り、
表側を白髪切りし(裏側薄皮は捲り取る)中部分は微塵切りにし別ける。
大根と人参は適量を千切りにし水晒す。
別途、
香菜(シャンツァイ/パクチー)
又は三ツ葉を適度に千切っておく。
- 3
- カシューナッツorピーナッツ
大匙1弱分を砕いておく。
(硬めのジップ袋に入れ擂り粉木で)
- 4
- 白身魚(鯛や平目等)を
厚さ3～5mmの薄そぎ切りにする。
※今回は平政(ヒラマサ)を使用
- 5
- 器に4を半円状に並べ水気をきった2を
中央に載せ3を4の上に振り、
1のタレを添える。
食べる時にタレを掛け全て混ぜ合わせる。
ポイント
刺身は薄切りにする。
タレは食べる直前に掛け皿の全てを和える。
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