手作り味噌 経過報告

昨年9月に仕込んだ麦味噌です。
食べ始めから、6ヶ月経って、なかなかいい色に♡
これぐらいが好みかなぁ～と野菜室に移しました。

お味噌の相談をさせていただいた まっちGさんを
食べ友に🔔お時間のあるときに～

今年の仕込みは10月に予定しています

こんにちは👋😃

自家製麦味噌😌💛

私もむかーし 作った事あったけど😅
1回だけね。

やっぱり手作り味噌は、風味も味も良くて美味しい😋

良い感じの色合いになってるネ～❤

これは美味しそう❀.(*´▽`*)❀.
秋にまた仕込むんやね👏😊

あ、ジャムも美味しそうだったよー！

今日は秋晴れな☀ 気持ち良いけど
🍃風が強い‼(^^)/

うわ〜😍
美味しそう💕💕💕
麦味噌って、居酒屋さんの甘めのお味噌しか食べたことないなぁ〜

きゅうりに付けてガブッと…
味噌おにぎりもいいなぁ〜

歯医者帰りで、お昼ご飯抜きなものだから、妄想止まらず😂✨
そーっと唾液を飲み込みました😅

ほんとだ～(*゜Q゜*)
いい色になってますね～(о´∀`о)

色んなレパートリーの味噌料理ができそうですね(≧∇≦)

わーい☆とっても嬉しいお味噌の食べ友、ありがとうございます！

1年経っているけど、予想より薄めの色ですね。
大豆って茹でて仕込みでしたっけ?
もし良かったら麹歩合と塩分、教えてもらえると参考になります♪

麦味噌、健康にいいから、食べたいなって思うけど、ちょっとあっさり目のイメージなので、どういうバランスで仕込むか迷います。
やっぱり米みその方が食べ慣れてるので、安心感があるのかなぁ、とも思います。
でもうさかめさんお手製のお味噌、とっても美味しそうです♡
気軽に手前味噌、交換できたらいいのにー💦

うちの米麹のお味噌は、大豆を蒸してるせいもあり、とにかく色が濃い気がします〜。
せっかくタイミング良く呼んでいただいたので、後でうちのお味噌もUPしますね(*^^*)
貴重な発酵系の食べ友、感謝です☆m(_ _)m

すごい風だね～台風みたい🌀
あんなに暑かったのに、一気に季節がすすんだね！
猛暑よりはいいけど、着るものに困るね💧

個人的には白くて甘いお味噌が好き♡
うちは主人が赤味噌圏の人だから、色が白いだけで抵抗があるみたいよ💧
やっぱり自家製味噌だと可愛い？ね
長い間お世話してると愛着がわきます♡

やっと学校が始まって、ホッと(笑)
(やっと宿題が終わって～😅)
夏休みの間に、だいぶ老け込んだ気がする(笑)

いつかは、味噌❣️と思ってます😊
お味噌って、いつ仕込めばいいのかしら？

歯医者さん、お疲れ様です！
そちらは台風大丈夫でしたか？
離れたこちらでもお天気は大荒れ⚡☔⚡
まるで台風みたいでした～

こちら九州は麦味噌圏でして。
主人は赤味噌圏の人だから、微妙なんですけどね💧
お味噌って地方でも、色々違って面白いですよね！
……悩ましいところでもありますが😅

私も現在、歯の矯正中で。
歯は大事ですもんね。
美味しいものを食べられるように、こちらも頑張りましょう(^_-)
コメントありがとうございます♪

ね～♡
こうやって比べるとよくわかるでしょ？

正解がいまひとつわからないのですが、色も味も香りも日々変化して。お世話してるうちに可愛くなってきちゃったり(笑)

自然の力ってすごいね！

味噌友でお呼び出ししちゃいました！
来て下さってありがとう～♡
まっちさんの手前味噌も見せていただけて嬉しい！

これは昨年、ボランティアの食進会で仕込んだものです。仕込みの割合については新入りでチョロチョロしていたのでよくわからず💧自分で仕込む時は、まだ１:１:0.5 を守っています。お味噌はまだ冒険できず💧
また10月に仕込むので、よく勉強してきますね～ちなみに、煮大豆(煮汁なし)です。

梅もそうだけど、容器と重しの関係で悩むことが多く、あとは置き場所も～💧
最近になり、思い切って全部捨てました！！
今年はジップロックで仕込んだせいか、いわゆる「たまり」がすごくて💧ビショビショゆるゆるになってしまいました。
夏に仕込んだので、何日か置いて、あまりの暑さに野菜室に置いてた期間があるのと、小分けにしてるので空気に触れる機会が少ないこととかも色に影響するかもですね。

お味噌は地方で色々ですもんね！
やっぱり食べ慣れたものが一番だと思います。
九州は麦味噌です。うちは主人が岐阜で赤味噌なので～悩ましいのですが💧九州にきて味噌汁の白さにビックリしたみたいで、いまだに言われます💧

すこし残しておいて、この後の変化が楽しみですが、一度酸っぱくしてしまった経験があり迷い中です。
とりあえず、ひと夏を越したので野菜室へ。
また色々ご相談するかと思います！
これからもよろしくお願いいたしますv(｡･ω･｡)

ではでは今年はどうですか(^_-)
季節の手仕事も楽しいですが、お味噌はお世話するので可愛いですよ😁
手間は同じなので、あんまり少量仕込みでももったいないけど、少しだけ作ってみるのもオススメです。

寒仕込みといって11～2月がいいとよく云われるのですが、関係ないみたいです。個人的には自家製なら寒い時期の方が仕込む前の汚染が少ないように思いますが、yuccaさんなら安心かと！

1:1:0.5という事は、塩分7.4%くらいかな。
永田十蔵さんの本には、標準が12%くらいとあるので、結構低めですね！

私は、一番最初に作った時のレシピ、
8L容器に、大豆1.5kg、麹1.5kgと塩で、完成5kg強を仕込んで、1kgの塩の重し、
っていうのを基本にしてます。

ジップロック仕込みは、麦味噌作った時にやったことあるけど、空気抜いたり、向き変えてみたり、私は逆に面倒だったです。。。💦

お味噌の水分問題！分かります〜！
本には、完成品の水分が50%、発酵によっても水分が生じるので、仕込み時に47%が適当であるって書かれています。

うさかめさんのは、麹歩合が１０割だから、茹で大豆を、少し水分飛ばして、仕込むといいかもしれませんね。
仕込みの時に、団子にしてみて、パサパサ過ぎず、形が保てる感じで、仕込んで、熟成すると少しだけ柔らかくなるイメージかな??

私は麹歩合確か２０割の麦味噌を作ったので、種水を結構ジャバジャバいれて作った記憶があります☆

あと、置き場所は、玄関です。。。
アパートなんですが、いろいろ試した結果、玄関以外はカビやすかったので。。。

また１０月のお味噌仕込みで、お勉強してきたこと、教えて下さいね〜＼(^o^)／

そうなんです～💧
今年は初の試みでジップ袋を使ったのですが、便利かと思いきや、空気を抜くのに手こずり～最初すごく心配でした💧

結局だくだくになっちゃうので、発酵を信じてあまり気にしなくてもいいかもですね。
気になる水分は、嫌なら取ってもいいし、発酵が進めばお味噌が自然に吸ってくれる～と言われましたが、汁々です……フタを和紙にすると水分の調節が出来るそうですが、吸わせてしまうのも、もったいない気がします。
今年はジップ袋はナシですね💧

やっぱり豆は蒸しですかね～一応ゆで汁もとっておいたんですが、加えずに仕込みました。でも柔らかく蒸す自信ないなぁ～

いろいろ気になりますよね〜。

私が大豆を蒸すのは、単にその方が早いからです。
ワンダーシェフの圧力鍋で蒸します。
茹での薄い色のお味噌も憧れます♡
白味噌するなら、絶対茹でないとですねー☆

本当～(*゜Q゜*)
変化が楽しいですね(о´∀`о)

愛着湧きます～♪
日々話しかけちゃいそう《*≧∀≦》

なるほど！
圧力鍋で～(๑•̀ㅂ•́)و✧

今年の梅とラッキョウがもう少し片付いたら、ちょっとだけ白味噌を仕込んでみたいです♡

あ～💧
……チョット話しかけちゃってるかも(笑)

どうしたの～？
大丈夫～？

とか。たぶん、言っちゃってますね😁
やばい。自覚してなかった！

私も白味噌、してみたい✨
今日未起さんとお話してたんですが、未起さんは、若味噌派で、熟成期間の短いお味噌を1ヶ月ごととかに作られてるらしいです〜。
いろいろお味噌、楽しいな♡
また情報交換しましょう！

未起さんも？
いいこと聞いた～私も今度聞いてみます(^_-)

日々の麦味噌はまた仕込むとして～米味噌修行もやってみたいです。

麹変えたり、麹歩合変えたり、塩分変えたり、シンプルだけど、組み合わせでいろいろ出来るから面白いですよね〜。
究極は、豆麹も試してみたいし、お醤油も作ってみたいな♡

憧れの手作り味噌〜✨

美味しそうだ〜😆💕