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手料理
- 2012/10/04
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豚バラ肉の角煮
レシピ
作り方
- 1
- 煮汁の材料を入れ中火で2分半加熱。
- 2
- チョイ強めのトロ火にして一口に切った肉をいれ、落し蓋をしてさらに鍋の蓋をし、35分加熱。
密閉できる(圧力鍋でない)鍋の蓋の場合、カタカタいうようなら火が強すぎ。
- 3
- 肉のゆで汁をボールなどに取り、別の鍋に沸騰させたお湯で8分半茹出玉子の殻をむき、その中に入れ味付け卵を作る。
- 4
- 再び肉を茹でた鍋に蓋をし、「余熱」で30分温める。
※この時の加熱は基本しないが、気温などで調整する。
- 5
- 食べる直前に鍋にしめじを入れ弱火で適温まで温め、半分に切った味付き玉子を添えて頂く。
ポイント
角煮は肉と煮方が全てですよね。
バラ肉なのに油が本当少ない肉って
たまーにあるんです。
そういう時にだけ作ります。
お肉は煮るというより「温める」。
グラグラなんて論外、
フツフツとも言わせないよう
気をつけます。
この2点を守れば、煮零さなくても
煮汁には油でません(！！)し、
えーっていう程柔らかくなります。
ええ、時間はかかりますよー☆
青のりご飯があうあう！
ぜひ青のりあったらお試しを！
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参考にさせてもらってます੯ू❛ัू ໒꒱
なんかありがとうございます(⋈･◡･)✰
がんばります