鶏肝のワイン煮

この料理は中華料理の鶏肝の甘味噌炒めの応用です。鶏肝の油通し、食感を残した玉ねぎの炒めものと合わせる、片栗粉でソースにとろみをつけるテクニックは中国料理のものですが、ソースの作り方、盛り付けはフランス料理のテクニックです。カベルネソービニオンやシラーなどのフルボトルの赤ワインとの相性は抜群です。