話題の魔法の調味料☆ レモンソルト (レモン塩)【追記】あり

元々はモロッコの調味料で中東、フランスなどでよく使われていて“香りの調味料”と言われているレモンソルト。

鶏肉の下味、マリネ、ドレッシング…とあらゆるレシピに使えて味にアクセントがつくと言われています。

「レモンソルト」「レモン塩」…その名の通り、材料はレモンと塩。

●国産レモン(防カビ材不使用なので)：2個=170g

●塩：17g（レモンの10％）
※20%迄が料理に使いやすい

【作り方】

①保存瓶は熱湯消毒しておきます。

②レモンは洗って水分をよく拭き取り、両端を切り落として1つは8等分の櫛形切り、もう1つは3～5mm厚の輪切りにします。

③レモンと塩を交互にビンに入れ、蓋をして上下にゆすります。
(本場モロッコ製と違い塩分濃度が低く梅雨時心配なので冷蔵庫保存)

④一週間後から使えるが熟成してエキスが出てくるのは一ヶ月後から。

最初は1日1回シャカシャカと瓶を振って全体が混ざるようにします。
私は塩粒が溶けるまではマメにしています。

金属製の蓋は長時間使用すると塩の成分で変質するのでラップを挟むと良いと思います。

画像はレモン3個分。
まだ仕込んで一週間程なのでもう少し我慢して熟成させます。

一ヶ月後はエキスの色がクリーム色になってとろりとなります。

あまりエキスが出なかったらレモン汁を追加して塩もその10％足しても良いみたいです。
私は1/2個分のレモン汁を絞って少し浸るようにしました。

【追記】
※熟成するとエキスよりトロトロになった果実・皮を使います。
エキスが出ない…と心配しなくてもシャカシャカ攪拌して時間がたつと全体熟成します。

【追記】5/29

1ヶ月くらい経つととっても旨味が出てきて、レモンの強い酸味の角がとれたようにまろやかになりました。

鶏肉とは抜群に相性が良いです。

皮はミキサーでピューレにして豆乳・生クリーム・牛乳などとオリーブオイルと混ぜて乳化させドレッシングにしても美味しかったです。

にんにく、醤油、バターとも合います。

【追記】12/20

最初はエキスばかり使いがちですが全体的にトロトロなったらミキサーでペーストにすると使いやすいです。

12/5投稿のレモン塩マフィンにも使ってます。

バターにレモン塩ペーストと蜂蜜を混ぜてクラッカーやパンに塗って食べても美味しかったです。 #ドレッシング・たれ #くだもの