粒ウニのムース🦔 マルコメ糀甘酒仕立て

Uni and Sake Lees Mousse

Uni: Sea Urchin

一月にからすみのムースを作ったが、今回は粒うにのムース。むしろ先日のからすみムースのほうがこちら粒ウニのムースのバリアントになる。
その際にも書いたが、もとは京都に暮らしていた頃に覚えた料理。小さなビストロでランチにつける一品として選べた品だった。

当時は外食ばかりだった。学生でありながらあまり自炊をしなかった覚えがある。行きやすい場所にスーパーや市場が無かったこともある。どうも京都という町は、町ぐるみで自炊に向いていない気がする。京都人は家で魚を焼かないと言うし…
私が暮らした御所の東は飲食店の激戦区で、洋食ひとつ取ってみても安価でおいしいお店が4、5軒はぱっと思いついた。その他に焼肉（ここは美味しいが高かった）。焼き鳥屋、もとはチェーンだったがある日独立して看板だけ変わった。粉物、蕎麦、ラーメン屋が数軒あったが、一番気に入っていたお店はなんの前触れもなくいきなり閉店した。元ボクサーで、若いジム生を店員として雇っていたが、彼らはその後どうしたのだろう。

なお、今回も「ギルトフリー料理を楽しもう♪」イベントでいただいた「プラス糀　糀甘酒」を使っています。

今回は試作品として、生クリームを使わずゼラチンだけで泡を入れています。その分立ちにくいので多少のコツが必要です。
いつも使っている電子温度計がどこに消えたのか見つからず、むかーし買ったまま使ってなかったアナログの温度計を出してきました。体温計を含めてもアナログのを使うのはたぶん小学生以来ですが、案外俊敏に反応してくれてビックリ。捨てたものじゃありませんね。割れ物というのにだけ注意すれば、十分実用になります。

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