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- 2021/08/01
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蕎麦粉の水餃子
レシピ
材料・調味料 (20個分)
作り方
- 1
- ●生地を作る
ボウルに材料を入れ、様子を見ながら水を入れて丸くまとめてラップをして30分ほど寝かせる。
- 2
- ●餡を作る
白菜は茹でて固く水気を絞ってみじん切り。生姜とネギもみじん切り。
ボウルに全ての材料を入れて揉む。
- 3
- ●皮を作る
1をよく練って丸めて半分に切り、それぞれを直径2cmくらいに伸ばして10等分にする。
綿棒で丸く伸ばす。
- 4
- 餡を3で包んでたっぷりの熱湯で4分ほど茹でる。
- 5
- 皿に盛り、山西老陳酢とラー油をつけて食べる。
ポイント
とりあえず先生に教えてもらった蕎麦の割合で生地を作ったが、もっと蕎麦粉の割合が多い方が好み。
教室でお店で使ってる三年物の老陳酢を分けてもらった。業スーで買った激安のよりはまろやかだったが、昔から晋風楼で食べたのはもっとコクがあった。10年物とかのなかなあ？
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本来は羊肉だそうですが、先生が北海道の羊ならいいけどそうじゃないとちょっと…と言ってたが、この辺で北海道の羊肉は手に入らないのでいつもの東急ストアの豚赤身ひき肉で。
ほんのり蕎麦粉の香りと甘さの新しい味でした。
#餃子 #蕎麦粉 #山西料理 #山西老陳酢