長芋と小松菜の辛みそ炒め

小松菜は砂糖の入ったお湯で下茹ですると、アクがぬき、炒めるのも短時間で済む。
長芋は炒める直前に切った方が、変色が防げる。
もし変色が気になる場合は、切る前にそのまま酢水につけると良い。
あまり長時間酢水につけると、酢の成分が長芋につくので、酢水につけた後、切る10〜20分ぐらい前に水換えをして、通常の水につける。
炒め物には、豚バラ肉が最適!
材料を一気に炒めると、グチャグチャになったり、豚肉が固くなったりするので、豚肉を先に炒めて取り出し、次に長芋を炒めて取り出す。これできれいに仕上がる。