竹の子と山椒のタンメン

（花椒冬筍湯麵 (^O^)***）

脇屋友詞さんの本を参考に作りました。
自家製ネギ油のおかげでコクが出て美味しかったです😋。

タケノコの入った麺なんてとっても中国的で美味しそうですね(^^)

私、タンメンの定義がよくわからないのですが、野菜たっぷりのラーメンがタンメンなんでしょうか;^_^A？

コメント、リスナップありがとうございます😆💛

タンメンは中国語で湯麺と書いて、湯はスープという意味なので、スープに入ってる麺はみんなタンメンと言えます。
なので日本のラーメンはたいていタンメンということになります🍜

ちなみに麺は小麦粉でできたものという意味なので、中国語ではパンも餃子の皮もワンタンも全部麺ですよ〜😆
逆にビーフンはお米で出来てるので麺じゃなくなります。

実は私、竹の子って独特のクセがあってちょっと苦手なのですが、これは山椒と煮込んでいるのでクセが消えて美味しく食べられました😋

そう言えば竹の子ってよく木の芽と合わせますが、木の芽は山椒の芽なので、竹の子と山椒は黄金の組み合わせなんですね💛

麺の定義、知りませんでした😮

ビーフンは麺ではないのですね。

タンメンもよくわかりました👍✨
わかりやすい説明、ありがとうございます（≧∇≦）

山椒とタケノコ、今度合わせてみます😋

わかりやすかったですか❓ 良かった〜😆

山椒はポカポカ食材なので身体にもいいですね💛

そうですよね(^^)
毎日取りいれだいです♩

ヨーグルトの調子はどうですか？

デンプンを、少し入れると固まりやすくなるようです。

以下コピペ
初期醗酵、常温2日で全てがヨーグルトととして固まりました。
その中でも早い順から素材を書きますね。

1.豆乳＋小麦粉
2.豆乳＋片栗粉
3.豆乳＋米粉
4.豆乳＋玄米粉

5.32式 豆乳＋玄米＋小麦粉
6.32式 豆乳＋玄米＋片栗粉
7.32式 豆乳＋玄米＋米粉
8.32式 豆乳＋玄米＋玄米粉

9.32式 豆乳＋白米
10.32式 豆乳＋玄米
11.32式 豆乳＋玄米麹
普段の作り方は、9,10番の豆乳とお米で醗酵していますが、この2つの醗酵

続きです…

まだ初期醗酵なので熟成していくとわからないのですが、味の比較をしますと、小麦粉と片栗粉は粉っぽいです。
米粉は豆乳と馴染んでいました。
玄米粉は香ばしく、きなこみたいですね(^^)

番外編の玄米麹は、とても甘く味はミルクセーキ♪
しかし今のところ固まりが弱いです。スロースターターの可能性もあるので培養を続けます(^^)

いつもの32式の豆乳とお米で、時間がかかったり、うまく初期醗酵に持っていけない場合は、米粉などのデンプンを少し入れられると、菌の醗酵の助けになるかもしれません。

1番オーソドックスな豆乳＋玄米のみだと遅めのようです(^^)

わ〜❗❗ ココシロさん、こんなに詳しいご説明ありがとうございます😆😆

実は今朝、種がガッチリ固まってたので豆乳を加えたとこだったんですよ〜❗

こんなに色々な配合があるんですね〜😳

わあ❤︎
良かったです！

味の違いも気になりますよね。
ちなみに黒にんにくをどぼんと加えて発酵させると、プルーンヨーグルトになって激ウマ！と聞きました（笑）

黒にんにくでプルーンヨーグルト❗️❗️
想像を超えてます😆

ですよね（笑）
色もプルーン色で、オススメとの事です(*^^*)