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手料理
- 2020/11/25
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ハーブ香るローストビーフ
レシピ
材料・調味料 (2人分)
作り方
- 1
- (ハーブ塩作り)トリフ塩、シナモン、ナツメグ、胡椒を混ぜる
- 2
- (牛肉の味付け)牛肉をホークで突いて、ハーブ塩とニンニクを刷り込み、ジップロックに入れて、2-4時間冷蔵庫に入れて味を染み込ませる
- 3
- 味の染みた牛肉をフライパンで、表面だけ焼き、すぐ冷水につける。
- 4
- (低温調理)表面を焼いて、冷やした牛肉とあかwをジップロックに入れて、熱湯500ccと水100ccと共に炊飯器の保温設定で、30分おく。
- 5
- ジップロックから取り出した牛肉を薄くスライスする。
- 6
- 牛肉を焼いたフライパンに、ジップロックの赤ワインに、バター、トマトソースを加え、とろみがつくまで炒めソースを作る。
- 7
- 平皿の中央に、大根スティックと大根葉を敷き、それを枕にして、スライスしたローストビーフを手前に並べ、背後に、スライスしたレモン、ローズマリー、フェンネル、ミニトマト、バジル、ミントを飾り完成
ポイント
ビーフの熱の通り方が重要、火が通り過ぎると身が固くなり、トーストビーフの旨味が逃げてしまうし、少なすぎると、生っぽい部分が残り、危険。基本は肉内部温度で70度1分。霜降り肉より、赤身肉の方がいい。ボジョレー・ヌーボーによく合う
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