ビタントニオ発酵メーカーで塩糀パウダーからのお味噌作り 2

塩糀パウダーからのお味噌作り。

60℃8時間保温の前に60℃24時間保温のものを先に作ってました😅💦
なので、55℃8時間保温の乾燥粒糀から作った味噌と、塩糀パウダー使用で60℃24時間保温で作ったお味噌の比較になります。

塩糀パウダー使用分は塩分入りなので、大豆の量を増やして味噌の塩分を調整したので、糀の割合は異なりますが、発酵時間を３倍にするとやはり発酵が進む感じなのでしょうか、右側のピーナッツクリームみたいな色のお味噌になりました。

それぞれの味噌でお味噌汁を作ったところ、60℃24時間保温のものが家族には食べ慣れたいつものお味噌汁に近いとのこと。
確かに私も1番食べ慣れた味の美味しいお味噌だと思いました。

保温の時間を変えるだけで、出来たての白味噌風の甘めの味噌も、いつもの馴染み深いお味の味噌まで作れちゃうのか⁉︎とまたまたビタントニオの発酵メーカーに感動！
熟成の浅い白味噌分のお味噌も放置しとけば、熟成して赤くなっていくのかな？なんて思ってたのですが、その前にカビが発生してしまいそうで😅💦
熟成させるには最初の保温時間を延ばす方が良いのかなぁと思いました。

ちなみにですが、塩糀パウダーには最初からお塩が入っていますが、細かい茶漉しで漉すと、塩の粒がある程度は取り出せます。（全ては無理かもしれませんが💦）大豆の分量を増やさずとも、ある程度の塩分調整は可能かと思います。

#ビタントニオ使いたおし隊 #発酵メーカー #マルコメ塩糀パウダー #発酵メーカーで味噌作り

おはようございます🥰

塩こうじパウダーは使い切ってしまったので
米こうじ60℃24時間作ってみたいと思います*･ﾟ(≧︎∀︎≦︎)ﾟ･*
凄く参考になります💕ありがとうございます🥰

時間を変えるだけで違うお味噌が味わえるのも楽しいですね꒰ღ˘◡︎˘ற꒱✯︎*･☪︎:.｡

いっちゃん、おはよう〜😆

最初に55℃8時間で作ったお味噌、少し常温で置いてたら熟成していくのかと、暫く冷蔵庫に入れないで、透明な瓶に入れて様子を観察してたら、白カビみたいなのが見えて、慌てて上部を取り除いて冷蔵庫に入れました😓

減塩してあるお味噌だから余計にカビも生えやすいし、このお味噌はこのまま白味噌風味で使用するのが良いという結論でした。

少し熟成させたお味噌を食べたい場合は、保温時間を延ばすのは１つの方法かも😄
うちは自家製味噌をお米の冷蔵庫に入れて3年程置いてるんだけど、やはり段々赤く、黒く熟成していくの。
上には味噌溜まりも上がってくるし、熟成していくのが良くわかります。
白く淡い色の若い味噌も美味しいんだけど、長期熟成した味噌のお味はまた格別！
発酵メーカーで何処まで保温できるのかは不明だけど、３倍の時間、24時24時間保温でも色や風味の違いは感じました。
私も発酵メーカーで作った3種の味噌の味を見ながら、発酵メーカーってどんだけの時間を時短してくれるんだろ〜と、感心しながら、また新たに、果たして3年熟成味噌を作るには何時間保温すれば…なんて疑問も…
またおいおいゆっくり試してみようと思います😁

すごいわ～
さくらこちゃん

何でもつくれちゃうわ～

私の焼豚師匠だからなぁ
↑
懐かしい

思えばさくらこちゃんから色々教わったから🎵

お味噌、私もあれやこれややってみたいな

ただ、作りたい物多すぎる😅

ナオミちゃん、ハンバーグ師匠ではなく、焼豚師匠ね🤣🤣

アレコレ、ほんと実験だわ😅💦
気になった事はやってみたくなり試すんだけど、どんどん試したい事も広がっちゃって💦

今回で発酵食品にも、低温調理にも益々興味がわいて、作ってみたいものだらけだわ〜！

すご〜い！②
お味噌の実験

お味噌渋滞中だけど、、１回作りたくなる😂

ゆかちゃん、でしょ〜笑
私も色んな糀、使い道決める前に作っちゃってるよー😂
作ったお味噌、冷蔵庫で保存しないといけない感じだから、味噌に糀でギュウギュウだよー😓

お味噌もお裾分けしないといけないかなぁって感じ😂
常温保存できるぐらいのお味噌を作らないといけないかなぁ😅

sakurakoちゃーん
おはようございます( ´ ▽ ` )ﾉ☀️

このお味噌の実験、めちゃくちゃおもちろい🤩🤩🤩杜氏さんたちもびっくりの研究レポートですね( ✧Д✧) ｶｯ!!

発酵にハマり出すと熟成の時間や温度の違い段々気になってきますよねﾉｼ*`꒳´*)ﾉｼ

塩糀パウダーでお味噌を作るっていう着眼点もほんとびっくりで参考になります＿φ(｡･д´･｡)ﾎﾎｩ...‼️
もうこれはsakurako味噌ファクトリーを出店して欲しいくらい😍