豆乳ホワイトソースを使ったヘルシーな夏野菜グラタン

本日の夕食タイム。
夏季休暇中ではありますが、コロナ禍ですから生活必需品の買い物以外は毎日自宅で過ごしております。毎朝のルーティンは掃除，洗濯，料理となりますが、さすがに自宅で過ごすとあまり身体を動かすこともなくて食欲も沸きませんから簡単でヘルシーなアラカルトを作ってみました。
そして作った料理は豆乳と小麦粉で作ったホワイトソースに冷蔵室に余っていた茄子，エリンギ，舞茸，鶏肉，の豆乳グラタンになります。ちなみに今回のマカロニはペンネを使用。沢山あった茄子はこれで最後になります。今回も廃棄野菜を出すことなくSDGｓクリアです🎵(笑)
猛暑続きで食欲も不振がちですが、身体に優しいしヘルシーな料理ですから忙しい皆さまにお薦め致しま～す😄✋