ローズマリーたっぷりローストビーフ。バルサミコソースで。

お肉は冷蔵庫から出して1時間ほど常温放置。冷たいとうまく熱が入りません（真ん中だけ真っ赤な生に）。
肉の中心温度が57度が理想(今回は59度で火を入れすぎた)。
100度か120度の低温で50分ほど。
中心温度計必須。
冷たくならないうちに切り分けると見栄えが良いけれど、今回は冷めてから冷蔵庫で保存。翌日美味しくいただきました。