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手料理
- 2021/08/16
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醤油こうじと塩こうじの仕込み
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ［塩こうじ］ボウルの中で、☆米こうじと☆塩を3分間、ポリ手袋の手で揉むように混ぜる。
清潔な大きめの保存瓶に移し、水を加えて清潔なスプーンで混ぜる。
- 2
- ［醤油こうじ］ボウルの中で★米こうじと★塩を3分間、ポリ手袋の手で揉むように混ぜる。
清潔な大きめの保存瓶に移し、醤油と水を加えて清潔なスプーンで混ぜる。
- 3
- 蓋は乗せるように被せて埃避けにポリ袋をゆるく被せ下は空気が通るように隙間をあけ、常温に置く。
とろみが出て粒が柔らかくなるまで1〜2週間、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。
- 4
- 出来上がったら冷蔵保存する。
もぐもぐ! (68)
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塩こうじは作ったことがあったので醤油こうじにもチャレンジしてみたくて、300gを半分に分けて、魚沼醸造さんのライブ配信と袋の裏に記載されていた作り方を参考に塩と醤油の２種類。
ここのところ涼しいので発酵の進みが悪いかも…？
でも傷みにくくてちょうどいいかな？
醤油こうじは塩の分量を間違えてしまったので😅その分の醤油を減らして水分足りないので水加えました。
（オリジナル配合になってしまいました😅）
出来上がったら何に使うか、今から考えておきます♪
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#米こうじ #米糀