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今回省略した片栗粉を焦がす工程ですが、各個人用のスキレットに移して行い、そのまま出すと豪華な感じがします。
かなり甘め、調味料も控えめにつくっています(豆腐の量の割に)。辛いのが好きな場合は、Aに豆板醤を大1、ラー油を適量加えてください。
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麻婆豆腐にはいろんな流儀があるが、私はだいたい以下の選択をしている。
豆腐: 木綿
豆腐の下茹で: する
豆豉: つかう
肉: 合い挽き
豆板醤: 先に入れて香りを立てる
辛さはその日によって変えている。一番甘めで豆板醤と甜麺醤が同量になるくらい。今回はあまり辛くしたくなかったので、この一番控えめに近いバージョンで作っている。
なお上記はあくまで基本で、変えることもある。たとえば下茹で面倒だなとおもったら、絹ごしにして下茹でを省くなど。
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