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手料理
- 2015/10/09
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鰆の西京漬けと幽庵漬け
レシピ
作り方
- 1
- ■西京味噌漬け
西京味噌50g：酒大さじ1：砂糖大さじ1
（サワラ切り身一切れあたり）
西京味噌の50gは小さ目のピンポン玉ぐらいです。
みりんは、味噌には入れず焼きながら塗ります。 照りは欲しいけど、素材が硬くなるからです。
味噌に直接漬けるドブ漬けとガーゼで包んで味噌に漬けるやり方があります。ドブ漬けは味噌を指で拭ってから酒で洗い流します。
非常に焦げやすいので、弱火で焼きましょう！焦げてきたら、酒を霧吹きで吹きかけるとプロの板前のようですよ。笑
仕上げに、上になる面に味醂を塗り照りを出します。
- 2
- ■幽庵焼き_ 短時間Ver.
1～3時間浸けて食べる場合は基本通りの配合です。
醤油：みりん：酒＝1：1：1+柚子(レモンなど)
- 3
- ◼︎ 幽庵漬け_ 一晩漬けるVer.
一晩二晩浸ける、冷凍する場合は酒八方に浸けます。
醤油：みりん：酒：水＝1：1：4：4+柚子(レモンなど)
つけ汁を煮詰めて焼き上げたサワラにかけると良いですよ。
詳しくはこちらも参考に。。
http://snapdish.co/d/jLbjLa
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西京漬け、幽庵漬けは、真名鰹、甘鯛、金目鯛が好きですが、鮭やスズキなど大きな切り身に取れる魚、鶏や豚肉も美味しいですよ。
美味しい西京焼き食べたいわ😍
買うと高いからなー。チャレンジするか〜〜😁
西京焼き、美味しいけど買うと高いですよね！冷凍もできるので二家庭分、やっちゃいましょう！😉👌🏻
真鱈、鮭、カレイ、帆立、お勧めです！