カンパーニュ(ドライフルーツ入)

ルヴァン種のカンパーニュ
今回は ドライフィグ(イチジク)、ドライブルーベリー、デーツ(ナツメヤシ)を成形時に入れました

私の 基本的なリーン生地のつかり方を載せています
カンパーニュ、バゲットはこの方法です

捏ねない生地作り、ヘラ捏ね と言われている方法です。

パンチを何度も繰り返し ゆっくりグルテンを引き出す方法です

砂糖、油分を使わない 歯切れの良いパンに向いている作り方になります