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手料理
- 2013/12/19
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年越しそばのために練習そば打ち🎍
レシピ
作り方
- 1
- 蕎麦粉と中力粉を大きいボールに入れ、水（お湯なら香りが立ちます）100ml入れてぐるぐる合わせます。水が足りないようなら、加えて調整。
今回は、外二割です。蕎麦粉160gなら内二割になります。
- 2
- パンほど練るものじゃありません。菊練りでまとめて円錐形にしたら、のし板に。僕はパンで使うものを利用。
- 3
- 円錐のトンガリを潰すように丸く平たくします。親指の付け根を使って少しづつ広げます。
- 4
- のし棒で薄くしていきます。
生地は回しながら円形に。
- 5
- のし棒に巻き付けるようにして転がすと、さらに薄くなります。
この時転がす方向を縦と横にすることで、生地が四角くなります。
- 6
- 折り畳んで切ります。目標1.2mm。
ポイント
何事も失敗しないと、うまくなりません。時々やらないといけないなあ。
そうそう、そばの打ち粉ってのは、蕎麦の実の中の方の部分で出来た蕎麦粉だそうです。グルテンが少ないのかな。地元では、道の駅とかに売ってました。
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パンとか、パスタとかとは、考え方がまるで違うので、習った時は戸惑いました。練るんじゃないんですよね。まとめる感じ。
こま板なんてないし、普通の包丁なので時間はかかりますが、1〜2人前なら、なんとかなります。
短いのがいっぱいだけど、美味しいから、まあ良しとしよう。
地元の本ワサビとともに＼(^o^)／
上手くなったら、morimiちゃんに教えたい〜＼(^o^)／