真空調理した牛の腎臓(マメ、rognons de beau)

真空調理とそれで出た水分を使ったソースがポイント。真空調理は家庭用電気釜の保温機能でも可能。ここではカイワレを使いましたが、人参やジャガイモなどの温野菜でもいい。バゲットをつけて、ピノ・ノワールなどの軽めの赤ワインがオススメです。