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- 2014/04/18
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/// 今日のおばんざいは朝野家館主の『カラスミと菜の花・スパゲティ』の簡単レシピです ///
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
- カラスミ１００ｇ 菜の花８本 ニンニク１片 鷹の爪１本 スパゲッティ ２人前 オリーブ油 適量 黒胡椒（出来れば粒少々 塩少々
作り方
- 1
- １.カラスミを飾り用はスライスし、スパゲティと和える方はレンジで１０秒ぐらいかけて水分を飛ばします。
（注－台湾唐墨は生乾きのねっとりさが売り物のため、そのままおろし金で擂る事が難しいので水気を飛ばしますが、卵なので脂分も多くかけ過ぎると焦げてしまいます。イタリア、スペイン産はそのままおろし金に）
- 2
- ２.少し乾燥させたカラスミをグレーターでおろしていきます。
３.菜の花は１口サイズに半分に切っておきます。
- 3
- ４.浅鍋に冷えたオリーブオイルを加熱せずに、微塵切りにしたニンニクとスライスした鷹の爪を入れて、火にかけながら香りと辛味を移していきます。こうするとニンニクが焦げません。
主役はカラスミなので、ニンニクを少なめにしています。ここに湯がいたスパゲティを入れるとぺペロンチーノになるのですが、今回は『カラスミと菜の花・スパゲティ』なのであと一手間を加えます。
- 4
- ５.一番時間かかるスパゲティから湯がいていきます。深鍋に水、塩を入れて沸騰してからスパゲティを入れます。
入れる時にタオルを上下で絞るよう要領で、鍋に落とせば放射状に広がって麺が均一に湯がかれ、ひっつきません。
- 5
- ６.スパゲティに菜の花の香りが移らないように、別鍋に菜の花を湯がきます。
3つ鍋の仕上がりを同時にするために、スパゲティ、菜の花、オイルを同時進行で行います。湯がきあがった菜の花は色止めのために冷水で締めておきます。
- 6
- ７.４のオリーブオイル鍋にパスタの茹で汁をレードル半分ぐらい入れてかき混ぜる。
ブクブクして白っぽく乳化してきたらスパゲティ投入の合図、菜の花入れて混ぜ、最後にすりおろしたカラスミ入れて、塩で味を調え和えていきます。
- 7
- ８.トングで「の」の字を書くように皿に盛り付け、生スライスのカラスミで飾ります。
朝野家館主の簡単レシピ『カラスミと菜の花・スパゲティ』の完成です。
ポイント
普通はなかなかある食材ではないのですが、カラスミにはほろ苦さのある野菜が合うようです。
麺にからむ１粒１粒、少し火のはいったスライス、ねっとりした飾りカラスミ、じつに美味い！！
「食べすぎに注意ですよ。」と自己問答しながら、春を味わいました。
もぐもぐ! (10)
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ねっとり、美味しいですよ。