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手料理
- 2014/03/02
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麻婆豆腐
レシピ
作り方
- 1
- ◼︎材料
豚挽き肉 120g
＊豚肉を5ミリ角ぐらいに切って、挽肉の代わりにすると本格四川風！
豆腐（絹、木綿は好み。木綿の方が崩れにくい。僕は下茹でするので絹）１丁
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
鶏ガラスープ ２カップ
（しょうゆ 大１、酒 大１をあわせておく）
甜面醤 大さじ１
豆板醤 大さじ１
豆鼓 小さじ１
砂糖、こしょう、酒、各少々
水溶き片栗粉
サラダ油、ネギ油、花椒
- 2
- ◼︎作り方
１ 長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
豆鼓は包丁の背で細かくたたく。
２ 豆板醤、酒、砂糖一つまみを混ぜておく。
＊砂糖を入れると豆板醤がまろやかになる。
３ 中華鍋を熱してサラダ油を加え、豚挽き肉を炒める。
４ 挽肉に火が通ると挽肉から出る脂が透明になるので、
挽肉を中華鍋の脇に寄せ、挽肉の脂に豆板醤を入れて炒めて香りを立て、
甜面醤、しょうゆ、砂糖を加えて挽肉と炒めあわせる。
５ ３に、にんにく、生姜、豆鼓、４を加えて炒め、酒、スープ1半cup分を加える
６ さいの目に切った豆腐、ネギの半量を入れ弱～中火で煮る。
＊湯通しした方がベストだけど、直でも構わない。
＊豆腐の角が丸くなってきたらOK
７ 胡椒、粉末の花椒を加え、スープとしょうゆは適宜足す。
８ 一旦火を弱め水溶き片栗粉を加え、ネギ油少々を足しながら、強火。
９ 皿に盛り、花椒の粉をふりかける。
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イイ色の麻婆豆腐ですね〜♪( ´▽｀)
食べたい😊🎶
よろしくお願いします。
照りが出るように仕上げに葱油をサッとまわしかけてあります。
よろしくお願いします。
こちらこそ、よろしくお願いします。
素材の下処理と調理手順は基本通りにやって来たので、それが普通になりました。