硬水比較実験① コントレックス100%、チャイ風味

エビアンがなくなりそうなので、コントレックスを初購入。
ほぼ同じ条件で、どう違うかやってみました。
粉 ER 加水70% ヨーグルト酵母

パンチについては、個人的に、軽いバゲットが好きなんですよねー。
なので、オーバーナイトにもかかわらず、朝そっと二つ折りにして、発酵後半でもパンチしました。
そのせいか、前回のパセリバゲット以降、おデブめの、しっかり膨らんだ軽めになっています。

硬水について。
硬度300〜350になるように調節して使うのがいいらしい。。。
コントレックス、硬度1468mg/L
エヴィアン、304mg/L

実験の感想ですが、、、
コントレックス100%は、相当扱いやすい。
むしろ生地が締まり過ぎで、かたい?
なので、オーバーに言ったら、「コントレックス100%なら、チャバタの加水100%が限界、、、みたいな人が105か110%にチャレンジできるかも。」みたいな印象でした。
クープジャンキーズの本に、「ラ・トラの粉とコントレックスの組み合わせで、膜厚クラムができる。」って書いてあったので、コントレックス100%なんて、奇抜な事やってるの、私だけじゃないと信じたい。。。

koichiさんのシナモンチャバタに共感して、チャイ風味バゲットにしてみました。
紅茶煮出したかったけど、硬水加熱したらダメらしいので、粉末にしたアッサムと、シナモン、カルダモン、クローブ、ジンジャーを計1.4g入れました。
案の定、あんまり紅茶感なくて、スパイスバゲットみたいになりました。

クープ上達したいなー。

奥深い❗
とっても奥深かったんですね‼
何も考えずに焼いておりました‼
勉強せねば❗

硬水の比較実験、なまら興味深いっすね😁　硬水と塩の役割がなんか似てる気がするのは俺だけ？　高加水なら硬水が吉なのは何か面白いかも。
ちなみにチャイチャバタ、やってみたいけどまだ手付かずで😅
今週どっかで試してみますね☕

いやいや、普通の人はこんなことしませんよねー。あはは。
ふわふわ系を作るのに関しては、普通のお水で、何も問題がないかと思います。
ダレやすい難易度の高い粉で、高加水をやりたい場合の選択肢？
なのかなって思います。

確かに！
塩も硬水も、生地を締めますよね。

硬水って、ミネラルと水分入れてるだけで、実際水分の量は変わってない気がしてきたのは私だけ？？
奥深い(~_~;)

チャイチャバタですが、、、
紅茶フレーバーって、私成功した事なくって、濃い目に煮だしても、紅茶感出せたことないんですよねー。。。
なんとなく、紅茶パウダー使う以外に、難しいかと諦めかけております。
勉強させてもらいますm(_ _)m