《6月旬食材》魚介編　レシピ集《イワシ　穴子　鮎　トリガイ　ほたて貝》

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wakanatumu 2013年高砂あなご料理コンテストの最終選考に残ったレシピです♪あなごがふわふわでビールに最高！

ポイント
あなごがはがれないように、爪楊枝でとめておくと、あげやすいです。

材料
じゃがいも　 あなご 生　 きざみ　 こんにゃく　 パン粉　 卵　 みりん　 醤油　 砂糖　 塩　 コショウ　 など

材料
焼き穴子(大き目)　 茄子　 オリーブオイル　 赤ワイン　 バルサミコ酢　 など

kim555 旨し！！ 木の芽の薫りが良い〜〜。

材料
穴子　 新牛蒡　 平湯葉乾燥なら湯で戻す　 酒　 塩コショウ　 サラダ油　 🌸バター　 🌸木の芽　 🌸白味噌　 🌸醤油　 プチトマト　 かいわれ　 など

sumity 穴子にふんわりとカレーの匂いがする料理です💕

材料
穴子　 塩コショウ　 小麦粉　 茄子カレーソース　 茄子　 カレー粉　 白ワイン　 塩コショウ　 バター　 付け合わせマッシュポテト　 など

TOTOLONNE 蒲焼きは大葉が好き♪

材料
穴子蒲焼き　 大葉　 バルサミコ酢　 など

ポイント
その一尾も、奥様完食😭

材料
鮎　 塩　 など

hkim 少し高かったけど、地元産の天然鮎で作りました(^^) これは美味いわ＼(^^)／

材料
コメ　 鮎しめじ　 酒、メンツユ　 など

Kusukus 夫の行きつけの理髪店の主人が鮎釣りが趣味で、毎年シーズンに散髪に行くと釣果をいただきます。（どっちが目的？） 昨日夫が散髪に行っていただいた小鮎を、今日は炊飯器調理で甘露煮にしてみました♪ ほんのり苦くて甘辛い季節のお味です♡

ポイント
私は鮎のはらわたの苦みも好きなので、洗うのみで調理しましたが、苦手な方ははらわたを取り除いてから作ってください。

材料
小鮎　 ☆番茶（パックに詰める）　 ☆水　 ☆生姜　 みりん・酒　 黒糖・醤油(麹)　 （仕上げ用）醤油・みりん　 など

材料
子持ち鮎　 お出汁　 酒醤油砂糖　 冷凍にしてあった山椒　 など

sumity 時間はかかるけど、手のかからないコンフィです。ゆっくりと低温のオリーブオイルの中で煮るので、骨も柔らかくなります。カルシウムも取れて👍

材料
鮎　 塩　 ニンニク　 ローリエ　 オリーブオイル　 お好みでレモン　 など

kim555 これは、使料のはらわた！！使わなそんそん！赤海老味噌と合わさったソース、半端無く旨しっ！！ 鮎の苦いとこが好きです😋💖

ポイント
ハーブソルトとレモン汁とおろしニンニク、オリーブオイルで下味つけて一日寝かせた鮎と赤海老 はらわたとエビ味噌のシンフォニー✨ エキスがすごいです！！ソースでシャンプーしてもいいって思えるくらいの海のかほり、川のかほり💖

材料
赤海老　 鮎　 ハーブソルト　 タイム　 白ワイン　 オリーブオイル　 おろしニンニク　 パプリカ　 レモン汁　 など

材料
鮎　 ニンニク(スライス)　 タイム　 塩コショウ　 オリーブオイル　 など

naoperron アクの強い山菜は天ぷらが美味しいのはご存知の通り。 油との相性がいいんだから、アヒージョにしたらどうなんだ？と思い立ったら、やるしかないよね。松本で山菜買い込んで来ました。 ボリューム出すためエリンギ入れて。魚介類も欲しいなと思い、目についたのが鮎。最近は養殖の鮎がよく売られています。 鮎ウマーい！内臓の苦味もいい感じ。 山菜は、山うどとコシアブラが美味しい♪( ´▽｀) コゴミ、ウルイなどもいけましたが、アクが強いものの方が美味しいかな。時期的にふきのとうやたらの芽は終わりなので入れませんでしたが、入れればたぶん美味しいはず。 来年もやろうっと👍

ポイント
揚げ物じゃなく煮るものなので、山菜を洗っても神経質に水を拭かなくていいです。

材料
鮎　 お好みの山菜　 エリンギ　 オリーブ油　 白ワイン　 ニンニク　 鷹の爪　 塩　 お好みのパン　 など

材料
鮎　 オリーブオイル　 ニンニク　 ローリエ　 塩　 など

nuutarou スーパーで鮎が半額になってたので買ってきて、開いて塩麴に漬けてみました。 箸では面倒だったので、手で持ってかぶりつきました。 案外、塩気が少なく美味しかったです。

ポイント
鮎を開くのが難しいかな。 鮮度のおちてない鮎と、先の尖った小さな包丁（ナイフ）があればできますよ。

材料
鮎　 塩麴　 酒　 など

sohfuku 旨いんだなぁ〜。 これが😁

sasachanko 待望のいい鳥貝入手 オリジナルなのかなぁ

材料
鳥貝　 うどんだし　 ミズナ　 豆腐　 ネギ　 菜の花　 ポン酢　 大根おろし　 など

sasachanko 刺身でちょっと食べて 後はシャブシャブ

ポイント
ワサビか七味をちょい

材料
鳥貝　 うどんだし　 ワサビ菜　 など

te2ya2ya ホタテと紫玉ねぎってなんて合うんだろう。そこにパクチーの香りも相まってもうたまらん♪

MAIKOSUWA やわらかいChampagneと一緒に。

sakichan63 こんばんは😚ネガーマン咲きちゃんです😚 今日はベビーホタテが安かったので、新玉ねぎと和えてシンプルなサラダにしてみました✨大葉載せるの忘れたー💦 フレンチドレッシングでも青じそでも、からしマヨベースなど、なんでも合うかと思いまーす💕 昨日は誕生会で二次会はまたもやカラオケ。コスプレが出来るカラオケ屋さんで、お友達がナースやら婦警やらのちょっとエロティックなコスプレをする中、私は綾小路きみまろのような黄金のぶかぶかジャケットに殿様のヅラで歌い踊ってやりましたよ（笑）綺麗売り無理😂 皆喜んでくれて良かったです😚 ではでは今日もお疲れ様でしたー✨かんぱーい🍺

ポイント
大葉載せても美味しいかと。

材料
ベビーホタテ　 新玉ねぎ　 パプリカ（あってもなくても）　 お好みのドレッシング　 など

monksfood 大好きなお姉さん、ゆきさんに教えてもらったお料理☆お家で出来るとは思えないようなお店顔負けの味！！次は海老とかスペアリブで作ってみたいな♡

ポイント
なす、オクラ等の野菜を入れてもよい。 ホタテは野菜の焼きあがる少し前に焼く。 ソースはオリーブオイルが固まる為、最後に作る。

材料
赤パプリカ　 かぼちゃ　 エリンギ　 ズッキーニ　 刺身用ホタテ　 コンソメスープの元　 オリーブオイル　 粉チーズ　 塩胡椒　 赤ワイン　 赤ワイン　 はちみつ　 など

材料
殻つきホタテ　 酒　 ポン酢しょうゆ　 長ネギ(白い部分と青い部分)　 ごま油　 など

macaronT 今日の簡単おつまみの一品～♪美味しいー(*´∇｀*)

材料
ベビーホタテ　 ゴーヤー　 にんにくみじん切り　 生姜みじん切り　 塩　 片栗粉　 (オイスターソース)　 (酒)　 (豆板醤)　 胡麻油　 卵　 など

yumyumy1 極上のお味w。ちまちまつまむのも良し！ブルスケッタにするのも良し！どう頂いても美味しいのデス☆

ポイント
＊サラダスパイスは、後から足すことも出来るので、食べる時に加減してもOK☆ ＊トースターでは、必ず受け皿の上に缶を乗せてね。万一溢れると危険なので☆

材料
オリーブオイルサーディン 　 玉葱の微塵切り 　 大蒜の微塵切り 　 ＊サラダスパイス 　 ＊粗挽き胡椒 　 パルメザンチーズ 　 ポッカレモン パセリ 　 フランスパンをこんがり焼く 　 など

motopan 🌟トマトとホタテのゼリー寄せ 🌟イワシのオイルマリネ 🌟ビーツとシーチキンのリエット 簡単にできるタパス的なおつまみの盛り合わせです😊

ポイント
ビーツ無しのシーチキンリエットでもいいです👍

材料
シーチキン　 バター　 オリーブオイル　 ケイパー　 ビーツ　 レモン汁　 塩、胡椒　 など

harapecoayumi チーズ入りマッシュポテトを添えて。 タルタルソースで食べるとおいしい◡̈♥︎

ポイント
お刺身用の鰯(切身)が余ったので切身と書きましたが、もちろん自分で捌いた鰯でOKです◎

材料
鰯の切身　 ミニトマト　 大葉　 薄力粉　 卵　 パン粉　 揚げ油　 など

cocorico0655 昨日の鰯と鯵の骨をカリッと揚げました(*^^*) 頭と内臓以外捨てるところなし！ 子供のおやつにも、大人のおつまみにもなる一品〜♪

ポイント
いただいたサラダエレガンス消費レシピ♪ もちろんお好みの味付けでも( •ॢ◡-ॢ)-♡ カルシウムたっぷりで、息子もいっぱい食べてました♪

材料
余った骨　 小麦粉　 サラダエレガンス　 など

sanomikijp 昨夜 仕込み今朝の朝ごはん

ポイント
新玉ねぎの甘酢漬けが相性がいいです。

材料
鰯　 ★ペースト　 ドクダミ（茎と葉）　 玉ねぎ　 人参　 ニンニク　 生姜　 醤油　 ケチャップ　 など

gourmand 夏休み、長男 塾の夏期講習で… 19時〜22時 勉強に励んでおります⁉︎ 多分…\(//∇//)\ 夕飯、いつも以上に早くて💦 前日仕込みの 煮魚‼︎ 一品作ってあるだけで、めっちゃ助かるー（≧∇≦） お豆腐とアボカドの和えたの、美味しかったよ〜♡

ポイント
クック:572150

材料
アボカド　 豆腐　 キュウリ　 カニカマ　 わさび　 マヨネーズ　 など

tomokeeta いつの間にか、今日200投稿超えてたぁーƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ 皆さん、いつもありがとう♥

ポイント
みりんとか砂糖を入れずに作る。ご飯にもおつまみにもいいよ👍 梅干しの塩加減によって、醤油の量を調整する！

材料
まいわし　 ショウガ　 梅干し　 長ネギ　 醤油　 和風だし　 水　 など

sevensea73 コンビニ調達＆冷蔵庫整理クキーン ʕ-̼͡-ʔ ❝いわし缶レモン風味❞は粒マスタード塗ってチーズ乗せて缶ごと焼き入れʕ-̼͡-ʔ🔥ミックスペパーとパセーリでおめかし。レモンギュギュですんばらしいアテよ🐟ʕ-̼͡-ʔ🍋 ❝もめん豆腐byロ○○ン❞はおくら、みょうが、だいこんおろしに愛用ぽんでʕ-̼͡-ʔ 今週もお疲れカンパイパイ🍺ʕ-̼͡-ʔ …二本目ドライブラックいきますっ ʕ-̼͡-ʔ

ポイント
無いわʕ-̼͡-ʔ

材料
いわし缶ʕ-̼͡-ʔ　 粒マスタードʕ-̼͡-ʔ　 ちーズ　 粗挽きガリッと胡椒ʕ-̼͡-ʔ　 など

maorin78 今日の晩ご飯は和食です⭐ (ﾉ∀`*)ﾝﾌﾌ♪ □イワシの煮付け □海老、三つ葉と 竹の子、椎茸、枝豆のがんもどき □トッシーの枝豆 □真夏のトマト🍅ジュレ です(*´∇｀)ﾉ　 がんもどきはしょうが醤油であっさり頂きました👍

ポイント
普通サイズのイワシ3〜4匹分のレシピです！ 小イワシやら大きなイワシは分量を調節して下さいね！ 下ゆでをすると骨まで柔らかくなりますが、火が強すぎると身が崩れやすいので気をつけて下さい☆

材料
【イワシの煮付け】　 ※水　 ※酢　 水　 酒　 醤油　 みりん　 砂糖　 生姜(スライス)　 好みで梅干し　 など