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手料理
- 2021/03/20
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イサキのポアレ バルサミコソース
レシピ
材料・調味料 (2人前)
作り方
- 0
- イサキは3枚におろして中骨を毛抜きで丁寧に抜く。
塩は軽めにふり、包丁で潰した生胡椒を刻んで身にすりこむ。
キッチンペーパー巻いて10分ほど浸透圧でドリップを吸わせておく。
- 1
- 【つけ合わせを作る】
ほうれん草は茎から塩茹でして水で冷やしてしぼっておく。
カットはしないで根の近くだけ切り落とす。
マーガリンを少しひいた小鍋でほうれん草をソテーする
- 2
- 人参は2cmくらいの長さの拍子木にカット。
グラッセにしておく。
- 3
- ピーマンは1cm幅の短冊にカットしてオリーブオイルでさっと炒めておく。
塩コショウは控えめに
- 4
- 皿に付け合わせ野菜を飾り付けておく
- 5
- イサキの皮に切り込みを入れて、小麦粉をまとわせたらフライパンにオリーブオイルひき、皮面から3分、弱火でポアレする。
スプーンで焼き油をかけながら身側にかえして1分ほど、火を強くして焼く
- 6
- 皿にイサキを移してやすませる。
- 7
- 【ソースを作る】
イサキをポアレしたフライパンに、バター、バルサミコ酢、白ワイン、濃口醤油、はちみつ、ピンクペッパーを入れて焦がさないように煮詰める。
- 8
- ねかせておいたイサキを、ほうれん草を二つ折りした台座にのせる。
ソースを上からかけたら完成
ポイント
イサキは皮目から焼いてください。
ピーマンよりパプリカが良いと思います(1色足りなかった😓)
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ワインは銘手シャプティエの"クローズ・エルミタージュ2010"です。
たくさん買い占めていたのに、これが最後の一本です。
#イサキ#ポアレ#ほうれん草のソテー
( ^^)／▽▽＼(^^ ) ｶﾝﾊﾟｲ
つゆの頃が一番脂がのるのですが、たまたま鯵に紛れて釣れてしまったはぐれイサキでした。
火をいれると美味しい魚ですのでこれはこれでよしとしました。