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手料理
- 2020/12/10
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きのこの醤油漬け🍄🍄🍄
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- キノコ、よく使うのはエノキ、ぶなしめじ、エリンギ、まいたけ、しいたけ、なめこ。たまにこれ以外も。
これらキノコを食べやすいサイズに切る。エノキは長いので中間で一回カットしておくといい。
- 2
- 大鍋に湯を沸かし、キノコを茹でる。シイタケは特にしっかり火を通すこと。茹ですぎると不味いのはなめこ。これは最後にちょっとだけ。
- 3
- ザルにキノコをあげる。直後に触ると火傷するので、ちょっと置いておく。
- 4
- ジップロックに、酒と醤油を半々くらいに入れる。アルコールはわざと飛ばしていない。
- 5
- キノコが冷めたら可能な限り水を絞り、4に入れつけ汁を満遍なく行き渡らせる。そのまま冷蔵庫へ。
ポイント
いくら醤油と酒につけているとはいえ、早く使うこと。市販品よりかなり薄味になるので長持ちしません。
もぐもぐ! (70)
リスナップ (1)
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長野出身の母に教えられた料理。当地では色々な種類のキノコを煮こぼして醤油漬けで保存し、汁などにして食べるのだという。今ではなかなか食べられない珍しいキノコも多かったのだとか。
本当かどうか怪しいお話。いわゆる毒キノコもたっぷり入ってて、まったく同じ種類のキノコでも誰それの山のは大丈夫で、誰それの山のはアタるとかがあったそう。
ほんまかいな？
長野産ではないけど、雑多なキノコが醤油漬けになったパックをたびたびスーパーでみかけていた。数年前の話。たしか中国産なのだけど、いろんな種類が入っていて楽しかったが、ここ数年はとんと出会わない。ならば作ってしまえと、キノコの特売があるたび仕込むようにしている。
#つくりおき #漬物 になるのかな？
#和食 #長野の料理 #きのこ #キノコ
市販品は、おそらく保存のために、どうしても酸味がついてたりするんですが、そういうのが無い分使いやいです
…そのかわり保たないですが😢