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手料理
- 2016/02/15
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奶油巧克力瑞士卷
レシピ
作り方
- 1
- 蛋白蛋清分离
- 2
- 蛋白打至粗泡后，分3次加15g细砂糖，再打发至湿性偏硬的状态
- 3
- 蛋黄中加入10g细砂糖，打发至蛋黄发白
- 4
- 蛋黄中加入植物油，搅拌均匀
- 5
- 蛋油混合物中加入牛奶，搅拌均匀
- 6
- 上述混合物中加入过筛的低粉，用打蛋器打十几秒，至混合均匀
- 7
- 上述混合物中分3次，各加入1/3蛋白，混合，注意避免消泡
- 8
- 烤箱预热，上下火180摄氏度，烤20分钟
- 9
- 烤完后过几分钟倒扣脱模，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，晾几分钟，表面加盖新油纸，晾凉
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