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手料理
- 2016/12/21
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塩麹 日本糀協会レシピ✨
レシピ
作り方
- 1
- 手を石鹸できれいに洗う。
- 2
- 清潔な容器に、米麹と塩を入れ、両手のひらの中で、優しくこすり合わせていく。しばらくすると、塩の浸透圧により、米粒から水分が出てくる。
- 3
- 水を加え、全体が均一になったら、軽くフタをして常温に置く。
- 4
- 毎日１回以上、空気を送るようにかき混ぜる。
- 5
- 一週間前後で、完成。冷蔵庫に入れて保管する。
ポイント
塩分10%のレシピです。
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塩の量、すなわち塩分濃度によって、発酵具合は変わってくるからです。
もう少し詳しく説明すると、発酵に関わってくる、さまざまな酵素の活性が、塩分濃度やその他の条件によって変わってくるからです。
日本糀協会レシピでは、この「酵素」の特性をしっかり理解した上で、一番おすすめのレシピをご紹介しています。
「酵素」について詳しく理解したいという方は、是非「糀基礎講座 〜塩糀・しょうゆ糀編〜」をご受講下さい！(in 兵庫県西宮市ですが💦)