2015年12月12日

【おつまみ】お酒大好き！あつしさんに学ぶ絶品居酒屋料理レシピ☆

みなさんは居酒屋さんに行ったら、どんな料理を注文しますか？

サラダや揚げ物、焼き物、煮物、ご飯もの・・・
どれも美味しそうで、目移りしちゃいますよね。

美味しいお酒には、やっぱり美味しい料理！
そんなお酒によく合う料理を自宅でも作れたら、おもてなしのレパートリーも広がります。

そこで今回は「日本酒で乾杯推進会議」会員、あつしさんの料理から、選りすぐりの絶品レシピをご紹介！
まるで本物の居酒屋さんのような、美味しそうな料理が目白押しです♪

其の一　『お通し・サラダ・和え物』

まずは簡単に作れるお通しレシピ。
時間をかけずに、手軽に作れるのがお通しの良いところです。
ちょっとした添え物や、ご飯のお供にも重宝するハズです♪
Snapdishの料理写真:佃煮きゅうり
佃煮きゅうり
kedent17 昨日は仕事で帰りが午前様…今日は休んで昼前からおやつ的な呑み😝 生姜、塩昆布が味を引き締めてます。
材料
⭐️きゅうり　 ⭐️塩　 生姜千切り　 塩昆布　 白いりごま　 ✨酒　 ✨醤油　 ✨みりん　 ✨砂糖　 など
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Snapdishの料理写真:鯵のなめろう
鯵のなめろう
kedent17 鯵のなめろう😋 尾頭付き三枚下ろしでカッコつけてみた😂 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
材料
鯵　 味噌　 生姜　 ネギ　 など
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「なめろう」は、房総半島などに伝わる郷土料理で、たたきの一種です。
Snapdishの料理写真:ご飯の友 八丁味噌の蕗味噌(ふきみそ)
ご飯の友 八丁味噌の蕗味噌(ふきみそ)
kedent17 nonちゃんに教えてもらった蕗の薹の美味しい利用方法、蕗味噌(ふきのとう味噌) 愛する八丁味噌で😋 あったかいご飯🍚がめちゃ楽しくなります。 八丁味噌でということで甘辛仕上げです。サイトレシピに砂糖大さじ1を追加してます。 ↓白ごはん.comを参考にしてます http://www.sirogohan.com/hukinotou.html
ポイント
今回の分量です。作り方は上記サイトを参考に。

材料
ふきのとう　 八丁味噌　 みりん　 ごま油　 砂糖　 など
レシピはこちらから
Snapdishの料理写真:白髪ネギムンチ
白髪ネギムンチ
kedent17 白髪ネギとラー油、塩、寿司酢を和えただけ😅 辛味付けで鷹の爪と一味追加、旨っ🍻
材料
ネギ　 ラー油　 寿司酢　 塩　 鷹の爪　 一味唐辛子　 など
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「ムンチ」は韓国語で「混ぜる・和える」の意味。
Snapdishの料理写真:コンビーフユッケ
コンビーフユッケ
kedent17 コンビーフユッケ〜😊 卵黄混ぜ混ぜ、豆板醤がピリッと絶妙👍🏻我ながら旨すぎるー❗️日本酒でもビールでも😋 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
ポイント
卵黄混ぜ絡めて😋

材料
コンビーフ　 ニンニクみじん切り　 カイワレ大根　 醤油　 ごま油　 豆板醤　 卵黄　 など
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Snapdishの料理写真:わけぎとツブ貝のぬた
わけぎとツブ貝のぬた
kedent17 ツブ貝の茹でむき身が売ってたので買ってきて、わけぎと和えたぬたにして酒のアテに😋 酢味噌はnonちゃんちの田舎味噌で作ってみました。最近、この味噌があまりに旨いので赤味噌以外の味噌も見直してます😊 今日の相棒は写楽の大吟醸しずく取りでカンパーイ🍶 写楽は今年のNo.1日本酒純米部門と純米吟醸部門2冠に輝いた福島の宮泉銘醸造の酒です😋
ポイント
わけぎは売ってる一束袋をどーんと使用。大きなツブ貝は半分に切って。

材料
ツブ貝むき身　 わけぎ　 ⭐️酢　 ⭐️砂糖　 ⭐️みりん　 ⭐️みそ　 ⭐️練りがらし　 など
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「ぬた」は、膾（なます）の一種で、酢味噌で和えた福岡の郷土料理です。

其ノ弐　『揚げ物』

居酒屋の定番料理といえば「揚げ物」。
お酒を飲むと、なぜか食べたくなるんですよね。
あつしさんの工夫を凝らした揚げ物は、すぐにでも試したくなるものばかりです！
Snapdishの料理写真:チーズイン手羽先唐揚げ海苔塩からめ
チーズイン手羽先唐揚げ海苔塩からめ
kedent17 手羽先の骨を抜いて袋状にしチーズ詰めて唐揚げしました。 海苔塩をまぶして旨〜い😋
ポイント
手羽先の袋状の方法はうずら卵袋詰めフライのレシピを参考にして下さい

材料
手羽先　 ⭐️酒　 ⭐️すりおろし生姜　 チーズ一口大　 ✨青海苔　 ✨塩　 ✨粗挽きコショウ　 片栗粉　 揚げ油　 など
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Snapdishの料理写真:のり塩 鶏せんべい
のり塩 鶏せんべい
kedent17 カリカリ、香ばしく上がってのり塩が効いてます。ビールのアテね😋 カンパーイ🍻
材料
鶏むね肉　 片栗粉　 揚げ油　 塩、青海苔　 など
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Snapdishの料理写真:【改訂版】揚げ出しトマト🍅
【改訂版】揚げ出しトマト🍅
kedent17 先日のワカコ酒の再現料理、揚げ出しトマトのレシピ改訂版です😅 衣の付きがイマイチだったので衣を片栗粉のみにしました。パリッとしっかり付いて調子よし😊👍 つゆのほうも、麺つゆでなく作ってみました😋 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍻
材料
トマト　 片栗粉　 ⭐️白だし　 ⭐️醤油　 ⭐️砂糖　 ⭐️みりん　 ⭐️水　 万能ネギ　 刻み海苔　 など
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Snapdishの料理写真:コンビーフコロッケ
コンビーフコロッケ
kedent17 コンビーフのコロッケ。懐かしい味わい😊 辛子マヨネーズつけて旨し😋
材料
コンビーフ　 じゃがいも　 玉ねぎ　 塩　 胡椒　 パン粉　 薄力粉　 溶き卵　 など
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Snapdishの料理写真:タコのあおさ海苔フリッター
タコのあおさ海苔フリッター
kedent17 タコ足をアオサ衣のフリッターにしました。塩とレモンで😋 イカ、タコ好き😍 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
材料
茹でタコ足　 ⭐️水　 ⭐️ごま油　 ✨薄力粉　 ✨片栗粉　 ✨ベーキングパウダー　 ✨生あおさ海苔　 薄力粉　 塩　 レモン　 など
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Snapdishの料理写真:とうもろこし唐揚げ
とうもろこし唐揚げ
kedent17 とうもろこしの唐揚げ😊 以前、素揚げをアップしたことありましたが今回は片栗粉でカラッと👍🏻 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
材料
スイートコーン真空パック　 片栗粉　 醤油　 マヨネーズ　 など
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Snapdishの料理写真:【褐色の癒し玉】味噌玉子フライ
【褐色の癒し玉】味噌玉子フライ
kedent17 つけてみそかけてみそを出汁でゆるめて玉子フライに絡めてます😆 おでんの玉子もですが甘い赤味噌のタレがシェケナベイベー😍 今日は三冷ホッピーで❗️カンパーイ🍺
材料
玉子　 つけてみそかけてみそ　 鰹だし　 パン粉　 薄力粉　 溶き卵　 など
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其の参　『焼き物・炒め物』

焼き物・炒め物レシピは、居酒屋でも大人気！
簡単な炒め物から本格的な仕込み料理まで、あつしさんの幅広いレパートリーに注目です♪
Snapdishの料理写真:ちぎりピリ辛こんにゃく
ちぎりピリ辛こんにゃく
kedent17 こんにゃくを鷹の爪と醤油だしで煮詰めたピリ辛こんにゃく。ビール🍺にもご飯🍚にもなんでも来いの高ポテンシャルなアテ😋
ポイント
より辛さを求める方は鷹の爪の数を増やしてね。今回は鷹の爪4本使ってます。

材料
こんにゃく　 鷹の爪　 ゴマ油　 ⭐️出汁　 ⭐️醤油　 ⭐️みりん　 ⭐️砂糖　 など
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Snapdishの料理写真:焼肉のタレで豚バラの角照り焼き
焼肉のタレで豚バラの角照り焼き
kedent17 昨日、時間に余裕があったので、少し手間のかかるアテを😆 今日は焼いただけね。 焼肉のタレとケチャップで作った漬けダレに一晩漬け込んで焼いたビールに合う濃い〜味わいのアテです。コッテリ脂がまたたまらん😋 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍻
材料
豚バラかたまり　 白ワイン　 ⭐️市販焼肉のタレ　 ⭐️ケチャップ　 など
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Snapdishの料理写真:マグロの中華照り焼き
マグロの中華照り焼き
kedent17 にんにくの香しさとラー油がピリッときて酒〜😋 照りがそそるわぁ😭 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
材料
メバチマグロのサク　 ⭐️醤油　 ⭐️酒　 ⭐️生姜汁　 ⭐️にんにくおろし　 ⭐️砂糖　 ⭐️ラー油　 ✨ごま油　 ✨サラダ油　 万能ネギ　 薄力粉　 など
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Snapdishの料理写真:甘辛つくね温玉添え
甘辛つくね温玉添え
kedent17 味の濃いタレと崩した温玉を絡めながら食べます😋
材料
⭐️鶏胸ひき肉　 ⭐️ネギのみじん切り　 ⭐️生姜のみじん切り　 ⭐️溶き卵　 ⭐️片栗粉　 ⭐️塩　 温泉玉子　 ✨醤油　 ✨みりん　 ✨砂糖、酒　 サラダ油　 七味唐辛子　 など
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Snapdishの料理写真:枝豆のしんじょ風
枝豆のしんじょ風
kedent17 はんぺんをペーストにして枝豆、キクラゲを混ぜ丸めて焼きました😋 枝豆に含まれるメチオニンはアルコールの分解を助けるそうで、ビールに枝豆は理にかなった組みあわせ😆 今日も一日お疲れ様。カンパーイ🍻
材料
はんぺん　 枝豆　 キクラゲ　 ⭐️溶き卵　 ⭐️片栗粉　 ⭐️砂糖　 片栗粉　 など
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「しんじょ」は、魚介などのすり身に、つなぎや調味料を加え、蒸したりゆでたりして火を通した練りもの。
Snapdishの料理写真:蟹味噌甲羅焼き
蟹味噌甲羅焼き
kedent17 今日は蟹味噌で日本酒〜…北秋田も久しぶり😋 味噌、酒、みりんで整えた蟹味噌、旨し😆 今日もお疲れ様❗️カンパーイ🍶
材料
蟹味噌缶詰　 ⭐️酒　 ⭐️みりん　 ⭐️味噌　 刻みネギ　 七味唐辛子　 蟹甲羅　 など
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其の四　『煮物』

心まで温まる「煮物料理」。
中でも「八丁味噌煮込みハンバーグ」は、あつしさんのレシピのダントツ人気料理です！
Snapdishの料理写真:八丁味噌煮込みハンバーグ
八丁味噌煮込みハンバーグ
kedent17 ドミグラスソースではない八丁味噌のソースで煮込んだ和風煮込みハンバーグ😋 毎度おなじみ、オカザえもんの八丁味噌レシピを参考です😤 レシピは後ほど。
ポイント
主婦の友社 オカザえもんの八丁味噌レシピを参考にしています。卵の量は今回は倍の1個にしてます。

材料
合挽き肉　 玉ねぎ　 卵　 パン粉　 牛乳　 塩、胡椒　 バター　 オリーブオイル　 ⭐️八丁味噌　 ⭐️出汁　 ⭐️カゴメ！トマトケチャップ　 ⭐️みりん　 ⭐️はちみつ　 など
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Snapdishの料理写真:サバ味噌大根
サバ味噌大根
kedent17 和食の定番、サバ味噌をおつまみ用に小さくしてみました😝 サイコロ状の大根と共に八丁味噌でお炊き上げ〜😋
ポイント
柚子の皮を千切りにして乗せてもいい感じな風味に。

材料
生サバ切り身　 大根　 ゴマ油　 ⭐️水　 ⭐️酒　 ⭐️みりん　 ⭐️みそ　 きざみネギ　 など
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Snapdishの料理写真:手羽先と玉子のウスターソース煮
手羽先と玉子のウスターソース煮
kedent17 手羽先と玉子をウスターソースで煮込みました😋 胡椒を効かせるとより🍺に合います。 手づかみでワイルドに😝 今日もお疲れ様です！カンパーイ🍻
材料
手羽先　 ゆで卵　 ねぎ　 ⭐️水　 ⭐️ウスターソース　 ⭐️酒　 ⭐️砂糖、醤油　 あらびき黒胡椒　 など
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Snapdishの料理写真:蛤のバター酒蒸し
蛤のバター酒蒸し
kedent17 酒蒸しのレシピにバター20gを加えます。コクが出て酒呑みヴァージョン😊👍 今の時期は蛤も大ぶりに成長、一人前、5粒で。1粒200円…ありがたく頂くー😋 もういっちょ、カンパーイ🍶
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Snapdishの料理写真:もつ煮込み
もつ煮込み
kedent17 もう一品、牛もつ煮込み😋 ビールに変えてカンパーイ🍻
材料
牛もつ　 ⭐️酒　 ⭐️長ねぎの青いところ　 ⭐️生姜薄切り　 大根　 にんじん　 こんにゃく　 ごぼう　 だし汁　 味噌　 長ねぎ小口切　 七味　 など
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其の伍　『ご飯・麺類』

自宅での居酒屋料理には、ご飯物も重要です。
夕食を食べながら、お酒を楽しみたい時もありますよね。
そんな時におすすめの、こんな料理はいかがですか？
Snapdishの料理写真:あつし's BAR 外伝🍸ガスパチョそうめん
あつし's BAR 外伝🍸ガスパチョそうめん
kedent17 あつし's BAR 外伝…なんとなく😅 揖保の糸のレシピブックにのっていたガスパチョそうめん。特筆すべきは市販のトマトジュースを使うから手間が半減😊 激辛部のみなさんはタバスコをデスソースに変えてください😂 ※料理帖 揖保の糸 (ワニブックス)を参考にしました
ポイント
料理帖 揖保の糸 (ワニブックス)を参考にしました

材料
そうめん　 きゅうり　 セロリ　 プチトマト　 アボカド　 レモン汁　 ⭐️トマトジュース　 ⭐️タバスコ　 ⭐️レモン汁　 ⭐️塩　 ⭐️オリーブオイル　 パプリカパウダー　 など
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ガスパチョとは、スペインとポルトガル料理で冷製スープのこと。
Snapdishの料理写真:八丁味噌牛丼
八丁味噌牛丼
kedent17 八丁味噌のつゆで牛肉を炒め煮。ご飯にのせ、お好みで山椒とネギを散らして😋
ポイント
豚コマでやれば豚味噌丼になります

材料
牛肉切り落とし　 玉ねぎ　 にんにく　 ⭐️八丁味噌　 ⭐️だし　 ⭐️砂糖　 ⭐️酒　 ⭐️みりん　 ご飯　 サラダ油　 など
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Snapdishの料理写真:大根と豚バラの炊き込みご飯
大根と豚バラの炊き込みご飯
kedent17 本日の大根消費第二弾。 豚バラを投入した炊き込みごはん😆 豚から出た旨味と生姜がマッチして旨し😋
材料
大根　 大根の茎　 豚バラスライス　 米　 生姜　 ⭐️醤油　 ⭐️酒　 ⭐️砂糖　 ⭐️ごま油　 塩、粗挽き黒胡椒　 など
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Snapdishの料理写真:蟹缶クリームスパ
蟹缶クリームスパ
kedent17 蟹缶消費の為、珍しくパスタ🍝なんぞ…😅
材料
スパゲティ　 にんにく微塵切り　 たまねぎ微塵切り　 オリーブオイル　 ⭐️生クリーム　 ⭐️牛乳　 ⭐️蟹缶　 ⭐️バター　 ⭐️白ワイン　 ✨ねぎ、三つ葉、パセリ　 ✨粗挽き胡椒　 塩胡椒　 水　 塩　 など
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Snapdishの料理写真:蟹味噌ソースの温玉のせパスタ
蟹味噌ソースの温玉のせパスタ
kedent17 軽い❓ぎっくり腰😭…でもでも、カラダは動かしたほうがよいということでキッチンに立つ😅 蟹味噌と生クリームのソースを絡めたスパゲッティ…即興でも意外に旨し😋
材料
⭐️蟹味噌　 ⭐️生クリーム　 ⭐️塩　 ⭐️バター　 ⭐️白ワイン　 ⭐️胡椒　 ハーフベーコン　 三つ葉　 スパゲッティ　 温泉玉子　 など
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Snapdishの料理写真:名古屋風ナポリタン サドンデス&ハラペーニョ入り🔥
名古屋風ナポリタン サドンデス&ハラペーニョ入り🔥
kedent17 鉄板ナポリタンに味をしめて、またまた😅 今回はスパイシーにケチャップにサドンデスソースとハラペーニョを加えて🔥 辛辛ナポリタン、旨し😋
ポイント
デスソース、ハラペーニョはなくてもオッケーですが無いと普通のナポリタンになります😂

材料
ナポリタン用スパゲティー　 塩　 水　 ⭐️ケチャップ　 ⭐️サドンデスソース　 ✨玉ねぎ細切り　 ✨ピーマン細切り　 ✨ウィンナー薄切り　 ✨ハラペーニョ　 卵　 など
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其の六　『デザート・カクテル』

お酒の締めに、デザートやカクテルはいかがですか？
しょっぱい料理やお酒を飲んだ後は、すっきりと甘い飲み物やデザートで気分もリフレッシュ！
お腹も心も満足で、そのままぐっすり眠りにつけそうです♪
Snapdishの料理写真:今日はデザートあり😋
今日はデザートあり😋
kedent17 飲むヨーグルトで作った苺寒天です😋
ポイント
容器は玉子豆腐とかつくるステンレスの容器で仕切りが9個ある型容器を使用してます。 缶詰はお好きなフルーツでオッケー

材料
飲むヨーグルト　 ⭐️みかん缶詰のシロップと水　 ⭐️砂糖　 ⭐️粉寒天　 苺　 など
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Snapdishの料理写真:懐かしカラメルプリン
懐かしカラメルプリン
kedent17 甘みハンパない昭和なプリン😋
ポイント
10カップ分の分量です。生クリームはなくてもOK。その場合は牛乳600ccで。

材料
卵　 卵黄　 砂糖　 牛乳　 生クリーム　 ⭐️インスタントコーヒー　 ⭐️砂糖　 ⭐️水　 バニラエッセンス　 など
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Snapdishの料理写真:冬の生姜入りわらび餅
冬の生姜入りわらび餅
kedent17 温かいままのわらび餅もあり😋 形がイビツ…めんどくさがらずに切り分ければよかったかな😅
ポイント
暖かいままでも、冷やしてでも。牛乳は豆乳でもオケ

材料
牛乳　 わらび粉　 生姜の搾り汁　 砂糖　 きな粉　 など
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